Huisgemaakte Biologische Tomatensaus met Verse Kruiden uit Eigen Tuin

Niets is zo bevredigend als een grote pan dampende, huisgemaakte tomatensaus van verse biologische tomaten. Dit recept is perfect om in te maken en het hele jaar door te genieten van de pure zomersmaak!

Ingrediënten

Voor deze heerlijke, dieprode biologische tomatensaus heb je verse, rijpe tomaten nodig van de boerderijwinkel of biologische markt. Hoe rijper en roder de tomaten, hoe zoeter en voller de smaak van je saus. Combineer ze met verse kruiden uit je eigen tuin of van de markt voor een ongeëvenaarde, authentieke Italiaanse smaak die je nergens in een potje kunt kopen.

Bereiding

De bereiding is heerlijk eenvoudig en vult je hele keuken met de meest fantastische geuren. Begin met het blancheren van de tomaten (10 seconden in kokend water, dan in ijswater) zodat je de velletjes makkelijk kunt verwijderen. Snijd de tomaten in stukken. Fruit de ui en knoflook zachtjes in olijfolie tot ze glazig zijn — niet bruin! Voeg de tomaten toe en laat alles op laag vuur 45-60 minuten zachtjes pruttelen tot de saus is ingekookt en dik geworden. Voeg halverwege de verse kruiden, het laurierblad en een snufje suiker toe. Proef en breng op smaak met zout en peper. Pureer de saus met een staafmixer tot de gewenste consistentie (glad of juist lekker grof).

Zo maak je de saus in (wecken)

Om je tomatensaus het hele jaar door te bewaren, kun je hem eenvoudig inmaken in weckpotten of twist-off potten. Steriliseer je potten en deksels door ze 10 minuten in kokend water te leggen. Schep de hete saus in de hete potten (tot 1 cm onder de rand). Sluit de potten direct en zet ze ondersteboven op een theedoek. Laat ze langzaam afkoelen. Het vacuüm dat ontstaat zorgt ervoor dat je saus minimaal 12 maanden houdbaar is! Bewaar de potten koel en donker (in de kelder of voorraadkast).

Variaties en tips

Dit basisrecept is eindeloos varieerbaar. Voeg voor een pittige arrabbiata-variant 1-2 gedroogde chilipepers toe. Voor een romige variant roer je aan het eind een scheut biologische room erdoor. Voor een robuuste ragù voeg je in het begin 200g biologisch gehakt toe en laat je de saus 2 uur sudderen. Je kunt ook geroosterde paprika, olijven of kappertjes toevoegen voor een Mediterrane twist. Experimenteer en maak het recept helemaal je eigen!

Ingrediënten

Bereidingswijze

  1. Was de tomaten en snijd een kruisje in de onderkant. Blancheer ze 10 seconden in kokend water en leg ze direct in ijswater. Verwijder de velletjes.
  2. Snijd de gepelde tomaten in grove stukken. Verwijder eventueel de harde stukjes bij de steel.
  3. Verhit de olijfolie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Fruit de ui 5 minuten tot hij zacht en glazig is.
  4. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee tot het heerlijk geurt (niet laten bruin worden!).
  5. Voeg alle tomatenstukken toe aan de pan. Roer goed door en breng aan de kook.
  6. Zet het vuur laag. Voeg het laurierblad, de tijm, oregano en de helft van de basilicum toe.
  7. Laat de saus 45-60 minuten zachtjes pruttelen zonder deksel. Roer af en toe. De saus moet mooi dik inkoken.
  8. Voeg de suiker, het zout en de peper toe. Proef en pas aan naar smaak.
  9. Verwijder het laurierblad en de takjes kruiden. Pureer de saus met een staafmixer tot de gewenste consistentie.
  10. Voeg de rest van de verse basilicum toe (gescheurd). Roer door en serveer direct, of maak in voor de winter!

Praktische tips

Veelgestelde vragen

Welke tomaten zijn het beste voor huisgemaakte tomatensaus?
Roma-tomaten en San Marzano-tomaten zijn ideaal vanwege hun vlezig vruchtvlees, weinig pitjes en geconcentreerde smaak. Maar elke rijpe, biologische tomaat werkt! Vraag bij je lokale boerderijwinkel naar vleestomaten of inmaaktomaten.
Hoe lang is zelfgemaakte tomatensaus houdbaar?
In de koelkast is verse tomatensaus 5-7 dagen houdbaar. Ingevroren blijft het 3-6 maanden goed. Correct ingemaakt in weckpotten of twist-off potten is de saus minimaal 12 maanden houdbaar bij kamertemperatuur (koel en donker bewaren).
Kan ik deze tomatensaus ook invriezen in plaats van inmaken?
Absoluut! Invriezen is een uitstekend alternatief. Laat de saus volledig afkoelen, verdeel over diepvrieszakken of -bakjes (laat 2 cm ruimte voor uitzetting) en vries in. Ontdooi een nacht in de koelkast of langzaam in een pan op laag vuur.
Waar koop ik de beste biologische tomaten voor het inmaken?
Op Biokaart.nl vind je boerderijwinkels en biologische markten bij jou in de buurt die in augustus en september verse, rijpe inmaaktomaten verkopen. Filter op 'Boerderijwinkels' en zoek in jouw regio. Veel boeren bieden speciale inmaakkratten aan!