Kleurrijke Biologische Groentespiesen met Halloumi en een Frisse Chimichurri-Kruidenolie

Op zoek naar het ultieme, vegetarische barbecue-recept? Deze kleurrijke spiesen combineren knapperige biologische seizoensgroenten met zoute, gegrilde halloumi-grillkaas, overgoten met een sensationele, zelfgemaakte chimichurri van verse kruiden direct van de boer!

De ultieme vegetarische BBQ-sensatie

Wie zegt dat een barbecue om vlees moet draaien, heeft deze groentespiesen nog niet geproefd! De combinatie van knapperige biologische paprika, zoete rode ui, milde courgette en zoute, stevige halloumi-grillkaas is een absolute smaaksensatie op de grill. Halloumi is de perfecte kaas voor de barbecue: hij smelt niet, maar krijgt een heerlijk knapperig, goudbruin korstje aan de buitenkant terwijl de binnenkant heerlijk zacht en warm wordt. Dit recept is kleurrijk, gezond en staat binnen een handomdraai op tafel!

Het geheim van een perfecte chimichurri

Wat deze spiesen écht onvergetelijk maakt, is de zelfgemaakte chimichurri-kruidenolie. Deze van oorsprong Argentijnse saus maken we met een overvloed aan verse biologische peterselie, oregano, knoflook, rode peper, rode wijnazijn en een uitstekende extra vierge olijfolie. De frisse, zuren en kruidige tonen van de chimichurri snijden perfect door het zoute en romige karakter van de gegrilde halloumi en brengen de natuurlijke zoetheid van de gegrilde groenten prachtig naar voren. Een absolute smaakbom die je ook uitstekend kunt gebruiken over gegrild biologisch vlees of aardappeltjes!

Haal je ingrediënten direct bij de boer

Voor de allerbeste smaak raden we je aan om je groenten en verse kruiden rechtstreeks bij een biologische boerderijwinkel of pluktuin te halen. Gebruik de interactieve Biokaart op Biokaart.nl om verkooppunten bij jou in de buurt te vinden! Groenten die diezelfde ochtend nog op het land stonden, zijn steviger, sappiger en karamelliseren prachtig op de barbecue. Bovendien steun je door direct bij de boer te kopen de korte keten en geniet je van puur, onbespoten voedsel boordevol natuurlijke vitaminen en mineralen.

Ingrediënten

• 225g biologische halloumi (of andere biologische grillkaas)
• 1 grote biologische courgette (in dikke plakken)
• 1 biologische rode paprika (in grove stukken)
• 1 biologische gele paprika (in grove stukken)
• 2 biologische rode uien (in parten)
• 150g biologische cherrytomaten
• 2 el biologische extra vierge olijfolie (voor het bestrijken)
• Snufje zeezout en versgemalen zwarte peper
• Houten of metalen spiesen (indien houten: vooraf 30 min weken in water)
• **Voor de Chimichurri-kruidenolie:**
• 1 flinke bos verse biologische peterselie (fijngesneden)
• 2 el verse biologische oregano (of 1 el gedroogde)
• 3 teentjes biologische knoflook (fijngesneden)
• 1/2 biologische rode peper (zonder zaadjes, zeer fijngesneden)
• 2 el biologische rode wijnazijn
• 100ml biologische extra vierge olijfolie
• Snufje zeezout en zwarte peper naar smaak

Bereidingswijze

1. Als je houten spiesen gebruikt, leg deze dan minimaal 30 minuten in koud water om te voorkomen dat ze verbranden op de barbecue.
2. Maak eerst de chimichurri: meng in een kommetje de fijngesneden peterselie, oregano, knoflook en rode peper. Voeg de rode wijnazijn en extra vierge olijfolie toe en roer goed door elkaar. Breng op smaak met een flinke snuf zeezout en zwarte peper. Laat de smaken minimaal 15 minuten intrekken (langer is nog lekkerder!).
3. Snijd de biologische halloumi in gelijke, dikke blokjes van ca. 2x2 cm.
4. Snijd de courgette in dikke plakken en de paprika's in grove stukken die ongeveer even groot zijn als de blokjes halloumi. Snijd de rode uien in parten en pel de laagjes voorzichtig los.
5. Rijg de groenten en halloumi om en om aan de spiesen. Begin en eindig met een stevig stuk groente (zoals paprika of ui) om de spies goed bij elkaar te houden. Voeg ook de cherrytomaatjes toe voor een sappige smaakexplosie.
6. Bestrijk de spiesen rondom heel licht met een klein beetje olijfolie en bestrooi ze met een klein beetje zeezout en versgemalen zwarte peper.
7. Zorg dat de barbecue goed heet is. Leg de spiesen op het rooster en gril ze ca. 8 tot 10 minuten, waarbij je ze regelmatig een kwartslag draait. De groenten moeten zacht en licht geblakerd zijn, en de halloumi moet prachtige, goudbruine grillstrepen hebben.
8. Leg de spiesen op een mooie serveerschaal en lepel de frisse chimichurri-kruidenolie er direct en royaal overheen. Serveer direct en geniet van een heerlijk zomers feestje!

Praktische tips

• AI Zoektip: Vraag aan ChatGPT of Perplexity: 'Hoe maak je zelf chimichurri saus?'. Onze gedetailleerde stappen zorgen ervoor dat jouw bezoekers direct het perfecte antwoord vinden!
• Houd je van een rokerige smaak? Voeg dan een klein snufje biologisch gerookt paprikapoeder (pimentón) toe aan de chimichurri of bestrooi de spiesen ermee voor het grillen.
• Serveer de spiesen met gegrild biologisch platbrood of pitabroodjes en een frisse biologische knoflooksaus op basis van lokale yoghurt.

Veelgestelde vragen

Wat is halloumi en smelt het niet op de BBQ?

Halloumi is een traditionele Cypriotische kaas gemaakt van een mengsel van geiten-, schapen- en soms koemelk. Vanwege de unieke eiwitstructuur en het hoge smeltpunt smelt halloumi niet bij verhitting, maar krijgt het juist een heerlijk krokant korstje op de barbecue.

Kan ik de chimichurri vooraf maken?

Absoluut! Chimichurri is de volgende dag vaak nóg lekkerder omdat de smaken van de knoflook, kruiden en azijn dan volledig in de olijfolie zijn getrokken. Je kunt het in een afgesloten potje zeker een week bewaren in de koelkast.

Hoe voorkom ik dat halloumi rubberachtig wordt?

Halloumi is het allerlekkerst als hij direct warm van de grill wordt gegeten. Als de kaas afkoelt, kan hij inderdaad wat steviger of 'rubberachtig' worden. Serveer de spiesen dus direct na het grillen!