Welke aardappelen gebruik je voor geplette aardappelen?

Kleine vastkokende of vrij vastkokende aardappelen werken het beste. Ze blijven heel tijdens het koken en vormen na het pletten veel krokante randjes in de oven.

Moet je aardappelen schillen voor smashed potatoes?

Nee. Verse, onbeschadigde aardappelen kun je goed wassen en met schil gebruiken. Verwijder groene, bruine en beurse plekken en uitlopers altijd ruim.

Waarom worden mijn geplette aardappelen niet krokant?

Waarschijnlijk waren ze nog te vochtig, lag de bakplaat te vol of was de oven niet heet genoeg. Laat de aardappelen uitdampen, gebruik een voorverwarmde bakplaat en geef ieder stuk ruimte.

Kun je geplette aardappelen vooraf maken?

Je kunt de aardappelen enkele uren vooraf koken, laten uitdampen en gekoeld bewaren. Plet en rooster ze kort voor het eten voor de beste krokante structuur.

Hoe maak je dit recept vegan?

Gebruik ongezoete plantaardige yoghurt in de saus en ahornsiroop in plaats van honing. De aardappelen, prei, olijfolie en kruiden zijn al plantaardig.

Hoelang kun je geplette aardappelen bewaren?

Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze opnieuw op in een hete oven of koekenpan en bewaar de saus apart.

Kun je de mosterd-yoghurtsaus vooraf maken?

Ja. Maak de saus maximaal een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Roer vlak voor het serveren door en voeg de verse bieslook eventueel pas dan toe.

Waar koop ik biologische aardappelen en prei?

Zoek op Biokaart.nl naar biologische winkels, markten en boerderijwinkels in jouw omgeving. Vraag naar kooktype, ras, herkomst en de biologische certificering van de betreffende partij.

Krokante Geplette Biologische Aardappelen met Prei en Mosterd-yoghurtsaus

Goudgele geplette aardappelen met krokante randen, geroosterde prei en een frisse mosterd-yoghurtsaus. Een eenvoudig vegetarisch herfstgerecht voor vier personen.

Kort antwoord: zo maak je krokante geplette aardappelen

Hoe maak je geplette aardappelen krokant? Kook kleine vastkokende aardappelen net gaar, laat ze goed uitdampen, druk ze voorzichtig plat en rooster ze met olie op een hete bakplaat tot de randen goudgeel en krokant zijn. Voeg de prei later toe zodat die roostert zonder te verbranden en serveer de frisse mosterd-yoghurtsaus apart.

Dit vegetarische recept is bedoeld voor vier personen als hoofdgerecht met een groene salade, of voor zes personen als bijgerecht. De totale tijd is ongeveer 65 minuten, waarvan de oven het grootste deel doet. De saus kan vooraf worden gemaakt en de aardappelen kunnen enkele uren eerder worden voorgekookt.

Welke aardappel is geschikt om te pletten?

Kleine vastkokende of vrij vastkokende aardappelen zijn het meest voorspelbaar: ze blijven heel tijdens het koken, maar krijgen na het pletten veel hoekjes die in de oven krokant worden. Kies knollen van ongeveer gelijke grootte. Grote aardappelen kun je halveren, al geven hele kleintjes een mooier resultaat.

Was de aardappelen zorgvuldig en laat de schil zitten wanneer ze vers en onbeschadigd zijn. Snijd groene, bruine en beurse plekken en uitlopers ruim weg. Twijfel je over kooktype of bewaarmethode, lees dan eerst de gids voor biologische aardappelen kopen en bewaren.

Drie stappen voor echt krokante randen

De eerste sleutel is net gaar koken: een mespunt moet gemakkelijk naar binnen gaan, maar de aardappel mag niet uiteenvallen. De tweede is uitdampen. Laat de afgegoten aardappelen vijf minuten zonder deksel staan, zodat oppervlakkig vocht verdwijnt. De derde is voldoende ruimte en olie op een goed voorverwarmde bakplaat.

Druk iedere aardappel met de vlakke onderkant van een glas tot ongeveer anderhalve centimeter dik. Bestrijk ook de rafelige bovenkant met olie. Rooster tot goudgeel, niet donkerbruin. Het Voedingscentrum adviseert aardappelen goudgeel te bakken om de vorming van acrylamide te beperken.

Geroosterde prei en frisse mosterd-yoghurtsaus

Prei wordt zoet en zacht in de oven, maar dunne stukken kunnen sneller kleuren dan aardappelen. Snijd de prei daarom in stukken van drie tot vier centimeter, spoel zand zorgvuldig tussen de lagen weg en leg de stukken pas na de eerste tien minuten roosteren op de bakplaat. Draai ze eenmaal om voor goudbruine snijvlakken.

Voor de saus meng je yoghurt met grove mosterd, citroen en bieslook. Begin met anderhalve eetlepel mosterd en proef; scherpte verschilt per merk. Een theelepel honing is optioneel en balanceert een scherpe mosterd. Serveer de saus koud naast de hete aardappelen, zodat het contrast tussen krokant, geroosterd en fris behouden blijft.

Ingrediënten voor vier personen

De lijst hieronder is berekend voor vier hoofdporties. Gebruik een neutrale, ongezoete plantaardige yoghurt en ahornsiroop in plaats van yoghurt en honing voor een volledig plantaardige versie. Controleer het mosterdetiket wanneer je allergieën of specifieke dieetwensen hebt.

Bereiding stap voor stap

Verwarm de oven én bakplaat voor terwijl de aardappelen koken. Laat de aardappelen goed uitdampen voordat je ze plet. Geef iedere aardappel ruimte; gebruik twee bakplaten wanneer alles anders dicht tegen elkaar ligt. Voeg de droge preistukken na tien minuten toe en rooster door tot de aardappelen goudgeel zijn.

Plantaardige variant en andere combinaties

Vervang tijm door rozemarijn of voeg in de laatste vijf minuten boerenkool in kleine, licht geoliede stukjes toe voor krokante groene accenten. Voor een steviger hoofdgerecht kun je witte bonen of een zachtgekookt ei serveren. Houd de saus apart en zet extra mosterd op tafel in plaats van de hele schaal pittiger te maken.

Restjes veilig bewaren en opnieuw krokant maken

Laat restjes snel afkoelen en zet ze binnen twee uur afgedekt in de koelkast. Het Voedingscentrum noemt voor gekookte aardappelen maximaal twee dagen gekoeld. Warm alleen de benodigde hoeveelheid opnieuw op in een hete oven of koekenpan; in de magnetron worden de randen eerder zacht. Bewaar de yoghurtsaus afzonderlijk en serveer die koud.

Ingrediënten biologisch en lokaal vinden

Koop kleine biologische aardappelen, prei en kruiden bij een biologische winkel, markt of boerderijwinkel. Zoek via de landelijke Biokaart en vraag naar kooktype, ras, herkomst en certificering. De gids voor biologische boodschappen helpt wanneer je winkel, markt en boerderijwinkel wilt vergelijken.

Ingrediënten

1 kg kleine biologische vastkokende of vrij vastkokende aardappelen
2 middelgrote biologische preien
3 el biologische olijfolie
6 takjes biologische tijm, alleen de blaadjes
½ tl fijn zeezout, plus een kleine hoeveelheid voor het kookwater
Versgemalen zwarte peper
200 g biologische volle yoghurt of ongezoete plantaardige yoghurt
1½ el grove biologische mosterd
1 tl fijn geraspte biologische citroenschil
1 el biologisch citroensap
1 tl biologische honing of ahornsiroop, optioneel
2 el fijngesneden biologische bieslook

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 220 °C boven- en onderwarmte of 200 °C hetelucht. Zet een grote lege bakplaat in de oven om mee op te warmen.
Was de aardappelen grondig. Verwijder groene, bruine en beurse plekken en uitlopers ruim. Doe de aardappelen in een pan, voeg water en een kleine hoeveelheid zout toe en breng aan de kook.
Kook de aardappelen 12 tot 15 minuten, afhankelijk van hun formaat, tot een mespunt gemakkelijk naar binnen gaat maar de aardappelen niet uiteenvallen. Giet af en laat 5 minuten zonder deksel uitdampen.
Verwijder intussen het donkergroene en de wortelvoet van de prei. Snijd het witte en lichtgroene deel in stukken van 3 tot 4 cm, spoel zorgvuldig tussen de lagen en dep goed droog.
Leg de uitgedampte aardappelen op bakpapier. Druk elke aardappel met de onderkant van een glas voorzichtig plat tot ongeveer 1½ cm dik. Bestrijk met 2 eetlepels olijfolie en bestrooi met tijm, peper en de helft van het zout.
Schuif het bakpapier voorzichtig op de hete bakplaat en rooster de aardappelen 10 minuten. Meng de droge preistukken met de resterende eetlepel olie en een kleine hoeveelheid peper.
Verdeel de prei na 10 minuten tussen de aardappelen. Rooster alles nog 20 tot 25 minuten. Draai de prei halverwege om; laat de aardappelen zoveel mogelijk liggen zodat de onderkant krokant wordt. Haal alles uit de oven zodra de randen goudgeel en krokant zijn.
Meng voor de saus yoghurt, grove mosterd, citroenrasp, citroensap, honing of ahornsiroop en de helft van de bieslook. Proef en voeg zo nodig een kleine hoeveelheid peper of zout toe.
Schep de aardappelen en geroosterde prei op een schaal. Strooi de resterende bieslook erover en serveer de mosterd-yoghurtsaus apart.

Praktische tips

Laat de aardappelen echt uitdampen; vocht op het oppervlak remt het krokant worden.
Gebruik twee bakplaten als de aardappelen en prei anders dicht tegen elkaar liggen.
Plet met rustige druk: de aardappel moet openbarsten, maar niet volledig uit elkaar vallen.
Maak de saus maximaal een dag vooraf en bewaar hem afgedekt in de koelkast.
Rooster goudgeel en haal zeer donkere randjes weg.

Veelgestelde vragen

Welke aardappelen gebruik je voor geplette aardappelen?: Kleine vastkokende of vrij vastkokende aardappelen werken het beste. Ze blijven heel tijdens het koken en vormen na het pletten veel krokante randjes in de oven.
Moet je aardappelen schillen voor smashed potatoes?: Nee. Verse, onbeschadigde aardappelen kun je goed wassen en met schil gebruiken. Verwijder groene, bruine en beurse plekken en uitlopers altijd ruim.
Waarom worden mijn geplette aardappelen niet krokant?: Waarschijnlijk waren ze nog te vochtig, lag de bakplaat te vol of was de oven niet heet genoeg. Laat de aardappelen uitdampen, gebruik een voorverwarmde bakplaat en geef ieder stuk ruimte.
Kun je geplette aardappelen vooraf maken?: Je kunt de aardappelen enkele uren vooraf koken, laten uitdampen en gekoeld bewaren. Plet en rooster ze kort voor het eten voor de beste krokante structuur.
Hoe maak je dit recept vegan?: Gebruik ongezoete plantaardige yoghurt in de saus en ahornsiroop in plaats van honing. De aardappelen, prei, olijfolie en kruiden zijn al plantaardig.
Hoelang kun je geplette aardappelen bewaren?: Laat restjes snel afkoelen, zet ze binnen twee uur in de koelkast en eet ze binnen twee dagen. Warm ze opnieuw op in een hete oven of koekenpan en bewaar de saus apart.
Kun je de mosterd-yoghurtsaus vooraf maken?: Ja. Maak de saus maximaal een dag van tevoren en bewaar hem afgedekt in de koelkast. Roer vlak voor het serveren door en voeg de verse bieslook eventueel pas dan toe.
Waar koop ik biologische aardappelen en prei?: Zoek op Biokaart.nl naar biologische winkels, markten en boerderijwinkels in jouw omgeving. Vraag naar kooktype, ras, herkomst en de biologische certificering van de betreffende partij.